◎栗思
法式吐司對我來說，是兒時回憶裡，最期待的家常假日早餐—吐司切片沾裏金黃蛋液煎香，做法只比烤吐司複雜一點點，美味程度在蛋香的加乘後卻明顯提升到另一個層次。以吐司麵包在台灣的普及程度而言，應該難得有人從未嘗試過法式吐司的好滋味，這次就讓我們來探究法式吐司樸實又細緻的迷人風味吧！
雖然名為「法式吐司」（這個中文名顯然譯自英文的FRENCH TOAST），這道料理其實並非來自法國，嚴格來說也不完全算是台灣人所謂的「吐司」。據知早在西元4、5世紀以拉丁文撰寫的羅馬食譜”APICIUS”中，就已經有「白麵包去邊切大塊浸泡牛奶和打散的蛋液，油煎後佐蜂蜜食用」的記載，被很隨便地稱作”ALITER DULCIA”，也就是「其他甜食」的意思。這種做法其後在以麵包為主食的地區廣泛出現，使用各種不同種類的麵包並被冠上不同的名稱，有的平舖直述直接以外型取名為金黃吐司，有的則充滿趣味和故事性（像是德文的ARME RITTER—意指「窮騎士」；如果在煎好的兩片麵包中間夾果醬就成了REICHE RITTER—富騎士）。但無論叫什麼名字、加了什麼佐料或變化出什麼特別的手法，可以想見一開始的動機大概都差不多—凡是有麵包的地方，就會存在難以下嚥的麵包乾，為了不浪費食物，所以泡軟煎來吃。至於英文裡FRENCH TOAST這個名稱的由來，目前尚無定論，事實上，英文裡包括SPAINISH TOAST、GYPSY TOAST、GERMAN TOAST指的全都是和法式吐司相同的料理—也許在名字裡帶點異國風真的比較吸引人吧XD
．PAIN PERDU—法國「失落的麵包」
正宗法國版的法式吐司，名字裡”PERDU”這個字有遺棄、失落、消逝等涵義，感覺帶著些許浪漫惆悵，其實說穿了就是個家常剩菜回收再利用的概念。放太久的乾麵包切片（法國人多半使用長棍麵包，除了他們本來就以長棍麵包為主食容易取得外，也因為長棍麵包外層的硬皮放久了真的無比堅韌、不加工難以下嚥…）浸泡在比例隨意的蛋奶液中，以奶油熱鍋，小火將表面慢慢煎成金黃色，灑上糖粉或淋些蜂蜜增添甜味，即可食用。法棍本身帶點微鹹，除了表層的焦香奶油外還能品嚐到原本的小麥香氣，原本乾硬難以入口的麵包體在浸泡過蛋奶液後回復彈性，口感更加溼潤豐富，和用一般吐司麵包製作的法式吐司有明顯差異。如果家中有吃剩的法棍麵包（或像我一樣勤儉持家地把吃不完的附餐小點打包回家），不妨花一點時間試試，也許會發現意想不到的小驚喜哦！
．オークラ特製フレンチトースト—日本大倉飯店特製「全世界最好吃的法式吐司」
不知道從什麼時候開始，台灣的咖啡甜點下午茶界開始流行所謂的「熟成法式吐司」，標榜長時間浸泡蛋奶液以達蓬鬆綿軟口感，從12小時、22小時到某程度上走火入魔若有不慎隨時可能變成培養皿的72小時，彷彿「熟成」兩個字就是美味的保證。這一切的緣由，可能是來自日本東京大倉飯店這份被譽為「全世界最好吃的法式吐司」食譜（中文的網頁資料中多半以「金磚法式吐司」稱之）。據稱美國前總統老布希生前下榻該處時曾大為驚豔地表示這是他吃過最美味的法式吐司，飯店也非常有自信而大方地將配方和作法公開在該飯店的日文官網（參見HTTP://WWW.HOTELOKURA.CO.JP/TOKYO/RESTAURANT/RECIPE/FRENCH_TOAST/）。雖然截至目前為止還沒有機會在東京大倉飯店裡享用傳說中盛在昂貴白瓷盤上、要價數千日圓的特製法式吐司套餐，但只要多花點心思和耐心，在家也可以復刻重現「全世界最好吃的法式吐司」哦！
依照大倉飯店官網說明，提前準備好雞蛋、牛奶、細砂糖、香草精、厚片吐司等食材（建議採購高品質的新鮮冷藏雞蛋、全脂鮮奶和天然香草精，如使用香草夾自行泡製香草精更佳），按比例調好蛋奶液，亦即每顆全蛋約加入62公克牛奶、10公克細砂糖、少許自製香草精輕輕拌勻備用。厚片白吐司去邊（飯店官網文字說明沒特別寫，但從網頁圖片看起來可將4公分厚吐司再對切成兩個磚塊般的長方體，增加與蛋奶液的接觸面積以利浸透。本次以市售厚片吐司整塊搭配1顆全蛋液製作），將麵包浸泡在蛋奶液中放入冰箱冷藏，12小時翻面一次。經過24小時後，吐司理論上應該已經吸滿了蛋奶液而變得又軟又重，小心地把脆弱的麵包體從容器中取出，參考網友經驗分享在網架上晾至少30分鐘，避免入鍋後蛋奶液滲出影響美觀（以台灣的天氣來說，仍建議冷藏晾乾），然後熱鍋加入味道清淡的植物油和無鹽奶油各半，以中小火慢慢將吐司煎熟。對火候掌控技術有自信的可以全程直火，但個人傾向使用可以入烤箱的鑄鐵煎鍋製作，待吐司表面煎出漂亮的金黃色花紋後，連鍋放入預熱170�C的烤箱中直到吐司膨脹定型，再趁熱搭配糖漿、水果等食用。成功的大倉版法式吐司口感極其輕盈綿軟又微帶彈性，充滿蛋香、奶油香和香草豆夾的溫暖甜美氣息，口感介於烤布蕾和特別細緻溼潤的海綿蛋糕或玉子燒之間，和以其他方式製作的法式吐司相比較，完全是另一種境界，真心推薦。
．西多士—香港茶餐廳經典美食
香港茶餐廳的經典下午茶點西多士，其實是「法蘭西多士」的簡稱，是由英文的FRENCH TOAST音譯為名，於英國殖民時期傳入香港，經過多年來的改良創新，漸漸結合在地特色演變成今日的面貌：兩片薄吐司中間抹上甜味內餡（過去曾流行南洋風的咖央醬，因為太過費工，現今則多以花生醬作夾心），疊起切邊，表面沾裏蛋液，油炸到通體金黃酥脆，起鍋後在熱騰騰的香脆麵包上放一塊冰冷的鹽味奶油，澆淋糖漿或煉乳即完成這道香氣逼人、熱量爆表又令人難以抗拒的邪惡美食。自己在家製作西多士並不難，只要捨棄麻煩的油炸法，以無糖花生醬做夾餡，小火煎到六個面都焦黃微脆，放上小塊鹹奶油再淋上少許楓糖漿，持刀叉趁熱搭上一杯冰飲享用，就算減糖減油減負擔，一樣可以盡情享受西多士外香脆內軟Q中滑順、甜甜鹹鹹還帶著濃郁花生奶油香氣的美好午茶時光。